微生物培養(yǎng)基原料-瓊脂簡介

瓊脂又名瓊膠，俗稱洋菜、凍粉，英文名稱為Agar。瓊脂系從石花菜、江籬及紫菜等紅藻類植物中提取而制成的一種藻膠，它是由瓊脂糖和瓊膠質組成的長鏈多糖復合體，其化學成分是聚半乳糖硫酸酯，屬于膠體物質。瓊脂是一種凝固劑，除部分用于制備微生物固體和半固體培養(yǎng)基、生化試劑的配制外，作為食品添加劑，廣泛用于食品生產領域。

瓊脂是迄今為止理想的固體培養(yǎng)基中良好的凝固劑。瓊脂作為培養(yǎng)基的凝固劑極少受細菌所產生酶的影響，耐加壓滅菌。當瓊脂與水混合加熱至100℃或更高時，可形成半透明或透明膠狀物，待冷至40℃~45℃，可形成凝膠狀，加上其他營養(yǎng)物質，可制成固體培養(yǎng)基，是微生物學、遺產學、細胞學和組織培養(yǎng)等實驗室*的基本實驗材料。

瓊脂凝膠強度的高低決定了培養(yǎng)基配方中瓊脂用量的多少，一般粉狀瓊脂在配制固體培養(yǎng)基用量約為1%~1.5%。不同廠商及不同批號的瓊脂凝膠強度存在著明顯的差異，凝膠強度高的瓊脂在生產制造培養(yǎng)基時用量就應減少，反之瓊脂含量就應增加。使用不同凝膠強度的瓊脂粉制備培養(yǎng)基加入的用量是*不一樣的。因此，我們建議使用凝膠強度來表示培養(yǎng)基的硬度。

培養(yǎng)基的合適凝膠強度一般在400~700 g/cm²范圍之間，具體不同品種培養(yǎng)基的合適凝膠強度則需要大量實驗以確定。過少的加入瓊脂量會造成培養(yǎng)基不易凝固，劃線接種細菌時易劃破；過多的加入瓊脂量不僅造成了不必要的浪費而且還會造成培養(yǎng)基過硬，直接影響微生物對營養(yǎng)物質的吸收利用。酸性條件下瓊脂易降解，在pH偏酸的培養(yǎng)基中瓊脂加入量過少易導致凝膠強度下降而影響產品質量。