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明膠蛋白胨其擁有怎樣的作用呢？
發(fā)布時(shí)間： 2024-06-21 點(diǎn)擊次數(shù)： 1269次明膠蛋白胨是胰酶消化動(dòng)物明膠所得的蛋白胨，胱氨酸和色氨酸含量低，甘氨酸和脯氨酸含量高，且不含有可發(fā)酵的碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)較低。比較適合于糖醇發(fā)酵中提供氮源和制備低營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基。本品為淡黃色至類白色粉末。蛋白胨是動(dòng)物蛋白為基質(zhì)，經(jīng)過消化、過濾、濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黃色。營(yíng)養(yǎng)豐富可做多種培養(yǎng)基的原材料。在當(dāng)中它起的主要作用是提供氮源。細(xì)菌學(xué)蛋白胨含有豐富的蛋白多肽、低肽、氨基酸成分和礦物質(zhì)。由于用蛋白為原料以及特定的媒介條件，使其含有豐富的色氨酸、脯氨酸、纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸。這些氨基酸是細(xì)菌生長(zhǎng)所需的重要成分和生長(zhǎng)因子。明膠蛋白胨其主要作用如下：1、增加食品的凝膠性：蛋白胨具有良好的凝膠性能，可以使食品具有一定的彈性和韌性，如果凍、糕點(diǎn)等。2、改善食品的口感：蛋白胨可以增加食品的滑爽感和飽滿感，提高食品的口感。3、穩(wěn)定食品的結(jié)構(gòu)：蛋白胨可以與食品中的水分和其他成分結(jié)合，形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而保持食品的形狀和穩(wěn)定性。4、防止食品脫水：蛋白胨具有良好的保水性，可以防止食品在儲(chǔ)存過程中脫水、干燥。5、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期：蛋白胨可以減緩食品中水分的蒸發(fā)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。6、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充：蛋白胨富含氨基酸，可以為人體提供一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。7、改善食品的加工性能：蛋白胨可以改善食品的成型性、切割性和脫模性，提高食品加工的效率和質(zhì)量。
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